Un magret de canard est certainement une viande idéale afin de réaliser votre plat principal savoureux. Selon la cuisson choisie, il donnera continuellement le meilleur pour ravir vos papilles.
Magret de canard : c’est quoi ?
Le magret de canard au four fait référence à la poitrine d’un canard qui a été engraissé par gavage et qui a été enfourné pour sa cuisson. Il est également recouvert de graisse et de peau, permettant de protéger la viande pendant la cuisson. Le magret de canard est très rustique et a un goût prononcé. Vous pouvez cuire la viande rosée ou saignant. Il y a deux sortes d’élevages de canards, l'un pour des canards d'engraissement et l'autre pour des canards maigres. Les muscles situés sur la poitrine d’un canard maigre sont appelés filet de canard alors que ces mêmes muscles sont appelés magret de canard quand ils proviennent d'un canard gras. Ce muscle doit peser 300 g pour pouvoir être commercialisé sous le nom de magret. Ces morceaux de viande font partie des aliments riches en protéines. Effectivement, il est vraiment riche en protéines, en fer et peu calorique. Aussi, les magrets de canard contiennent des vitamines B et du sélénium ainsi que du zinc, qui a des propriétés antioxydantes. Pour plus de détails suivez ce lien
Les différentes manières de cuire le magret de canard
Pour la cuisson de magret de canard au four, faites une incision transversale dans la peau. Préchauffer votre four à 190 °C. Mettez les magrets ensuite côté peau dans un plateau et enfournez pour 20 minutes. Sortez les magrets du four, puis placez-les sur une assiette couverte et laissez reposer 5 à 10 minutes, puis coupez-les en tranches de forme plus ou moins épaisses. Suivant le nombre de convives, vous pouvez également nouer 2 magrets sur la peau extérieure, de façon rôtie puis cuire à 190 °C pendant 40 minutes. Pour une cuisson à la poêle, il faut chauffer votre poêle à feu moyen, coupez la peau en croisillons puis déposez les magrets de canard coté peau en dessous. Ensuite, laissez fondre les graisses pendant 5 minutes, et cela, jusqu'à ce que vous voyiez que la peau est dorée. Retirez progressivement l'excès de graisse au fur et à mesure pour avoir une belle couleur dorée. Puis retournez les magrets de canard sur le côté chair et faites cuire la viande pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
Quel accompagnement pour un magret de canard ?
Traditionnellement, le magret au four s’accompagne surtout avec les pommes de terre où elles constituent vraiment un parfait accompagnement. Pour cela, vous pouvez les couper en rondelles pour faire passer la matière grasse ce qui les rend encore plus croustillantes. Pour ajouter un aspect plus festif à votre repas, et bien, vous pouvez choisir la purée de marrons. C’est un mélange de crème fraîche, de marrons et d’eau. Le magret de canard peut aussi s’accompagner de légumes. Vous pouvez ainsi opter d’accompagner votre viande avec des légumes sautés ou cuits à la vapeur. Vous avez un choix entre plusieurs ingrédients tels que le brocoli, les épinards, les haricots verts ou bien tout autres légumes. C’est à vous de faire le choix suivant vos préférences ainsi que les disponibilités d’une saison. Un magret de canard qui est finement tranché peut tout aussi se déguster en salade.
