Faire cuire de la blanquette de veau à la cocotte minute est beaucoup plus rapide par rapport à la cuisson habituelle. Pour une blanquette de veau facile de 6 personnes, le temps de préparation est de dix minutes et le temps de cuisson est de quarante minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 queue de veau
- 1 kilogramme d’épaule de veau
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 3 carottes
- 3 jaunes d’œufs
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 dl de crème fraîche épaisse
- poivre, sel
Préparation et cuisson
- 1. Découpez la queue de veau et l’épaule de veau en morceaux et disposez chaque morceau dans la cocotte minute.
- 2. Recouvrez-les d’eau froide et portez le tout à ébullition
- 3. Incorporez les carottes, le poireau, le bouquet garni, le clou de girofle, et l’oignon au mélange
- 4. Salez et poivrez en fonction de vos préférences
- 5. Laisser le tout mijoter sous haute pression pendant une demi-heure
- 6. Pendant que la viande mijote avec les légumes, préparez un « roux blanc » à part. Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine petit à petit tout en remuant au fouet sans vous arrêter
- 7. Passées les trente minutes, retirez la viande de la cocotte.
- 8. Délayez le roux blanc précédemment préparé avec le jus de cuisson
- 9. Remuez le tout l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange prenne une texture lisse et plus ou moins épaisse
- 10. Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d’œufs battus au mélange, de manière progressive
- 11. Lorsque le mélange est complètement homogène, ramenez-y les morceaux de viande et laissez le chauffer pendant cinq minutes
- 12. Servez votre blanquette chaude, et optez pour le riz blanc comme accompagnement.
