Un magret de canard est certainement une viande idéale afin de réaliser votre plat principal savoureux. Selon la cuisson choisie, il donnera continuellement le meilleur pour ravir vos papilles.
Le magret de canard au four fait référence à la poitrine d’un canard qui a été engraissé par gavage et qui a été enfourné pour sa cuisson. Il est également recouvert de graisse et de peau, permettant de protéger la viande pendant la cuisson. Le magret de canard est très rustique et a un goût prononcé. Vous pouvez cuire la viande rosée ou saignant. Il y a deux sortes d’élevages de canards, l’un pour des canards d’engraissement et l’autre pour des canards maigres. Les muscles situés sur la poitrine d’un canard maigre sont appelés filet de canard alors que ces mêmes muscles sont appelés magret de canard quand ils proviennent d’un canard gras. Ce muscle doit peser 300 g pour pouvoir être commercialisé sous le nom de magret. Ces morceaux de viande font partie des aliments riches en protéines. Effectivement, il est vraiment riche en protéines, en fer et peu calorique. Aussi, les magrets de canard contiennent des vitamines B et du sélénium ainsi que du zinc, qui a des propriétés antioxydantes. Pour plus de détails suivez ce lien
Pour la cuisson de magret de canard au four, faites une incision transversale dans la peau. Préchauffer votre four à 190 °C. Mettez les magrets ensuite côté peau dans un plateau et enfournez pour 20 minutes. Sortez les magrets du four, puis placez-les sur une assiette couverte et laissez reposer 5 à 10 minutes, puis coupez-les en tranches de forme plus ou moins épaisses. Suivant le nombre de convives, vous pouvez également nouer 2 magrets sur la peau extérieure, de façon rôtie puis cuire à 190 °C pendant 40 minutes. Pour une cuisson à la poêle, il faut chauffer votre poêle à feu moyen, coupez la peau en croisillons puis déposez les magrets de canard coté peau en dessous. Ensuite, laissez fondre les graisses pendant 5 minutes, et cela, jusqu’à ce que vous voyiez que la peau est dorée. Retirez progressivement l’excès de graisse au fur et à mesure pour avoir une belle couleur dorée. Puis retournez les magrets de canard sur le côté chair et faites cuire la viande pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
Traditionnellement, le magret au four s’accompagne surtout avec les pommes de terre où elles constituent vraiment un parfait accompagnement. Pour cela, vous pouvez les couper en rondelles pour faire passer la matière grasse ce qui les rend encore plus croustillantes. Pour ajouter un aspect plus festif à votre repas, et bien, vous pouvez choisir la purée de marrons. C’est un mélange de crème fraîche, de marrons et d’eau. Le magret de canard peut aussi s’accompagner de légumes. Vous pouvez ainsi opter d’accompagner votre viande avec des légumes sautés ou cuits à la vapeur. Vous avez un choix entre plusieurs ingrédients tels que le brocoli, les épinards, les haricots verts ou bien tout autres légumes. C’est à vous de faire le choix suivant vos préférences ainsi que les disponibilités d’une saison. Un magret de canard qui est finement tranché peut tout aussi se déguster en salade.
Le ministère de la Culture italienne ne reconnaît que 3 catégories de pizza napolitaine : la Marina, la Margherita et la Margherita Extra. Pour préparer cette recette, il faut au total 45 minutes réparties en 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Cette recette facile à réaliser nécessite peu d’ingrédients. Découvrez en détail ce qu’il faut savoir sur ce plat italien.
Parmi les produits de base figure de la pâte à pizza toute prête, des filets d’anchois, des câpres, des olives noires, du fromage râpé, des tomates en boîte, de la sauce tomate, des gousses d’ail, des oignons, de l’huile d’olive, de l’origan, du basilic, du piment de Cayenne, du sucre, du sel et du poivre du moulin.
Pour préparer un plat pour 6 personnes, vous devez prévoir un rouleau de pâte à pizza, trois tomates, 100 g d’anchois, une gousse d’ail, 5 pincées de fleurs de sel, des branches d’origan… La version la plus simple d’une vraie pizza napolitaine remonte vers les années 1930. Baptisée Marina, cette recette apparut à Naples, contient des tomates, de l’origan, de l’ail, de la basilique et de l’huile d’olive.
Pour commencer la réalisation d’une authentique pizza napolitaine, faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez-y de l’oignon. Faites cuire l’ensemble à feu doux et arrêter la cuisson lorsque votre mélange devient translucide. Ajoutez des morceaux d’ail. Assurez-vous que l’ail est légèrement doré et évitez qu’elle ne brûle.
Avant de mettre la casserole sur feu moyen à fort, n’oubliez pas de mettre les tomates. Ajouter ensuite différentes épices : origan, poivre, sel, basilic, sucre, piment de Cayenne. Laissez mijoter l’ensemble pendant 20 minutes. Réduisez ensuite le feu, remuez le mélange pour diminuer la sauce.
Après cette première étape, il est temps de préchauffer le four à 210°C. Étalez ensuite la pâte sur une plaque recouverte d’un papier sécurisé garni de sauce tomate en veillant à replier légèrement les bords. Pour réussir une cuisine de chef, il ne reste plus qu’à ajouter les câpres, le fromage, les olives et les anchois. L’astuce pour que votre pizza napolitaine soit bien dorée est de laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
On reconnaît une pizza napolitaine par sa pâte moelleuse et ses bords levés. Pour réussir cette recette, il faudra suivre des règles précises et maîtriser un savoir-faire artisanal dont le secret se perpétue entre les générations. L’un des ingrédients qui font le succès de cette pizza italienne est la présence de la mozzarella de Bufflonne. Le choix de la farine protéinée joue déjà un rôle important dans la qualité de la recette gastronomique.
Une des décisions délicates que vous devez prendre est celle de faire une pâte à pizza dure ou moelleuse. Les pizzaiolos possèdent également d’autres techniques pour réussir une pizza napolitaine parfaite, celles de choisir les bons ingrédients : tomates, fromage… La préparation d’une telle recette se fait sans rouleau à pâtisserie ni presse mécanique.
La coriandre, que l’on connaît également sous le nom de « persil de Chine », est une plante aromatique utilisée pour le goût et les propriétés médicinales de ses graines et de ses feuilles. Ces dernières dégagent une forte odeur très appréciée en cuisine. La coriandre possède des feuilles découpées selon un motif très reconnaissable, qui ressemblent à celles du persil. Comment cuisiner cette plante aromatique ? Quels sont ses bienfaits ? Faisons le point.
– Famille : apiacées. Le céleri, le fenouil, mais aussi la carotte et le cerfeuil appartiennent également à cette famille de végétaux. Ce n’est pas le cas d’une autre herbe aromatique, la coriandre vietnamienne, qui appartient à la famille des polygonacées. Pourtant, son goût surprenant et original se rapproche de l’arôme de la coriandre.
– Origine : la coriandre vient d’Europe, mais on la retrouve également au Proche-Orient.
– Saison : elle pousse d’avril à août, c’est une plante aromatique annuelle.
– Couleur : verte.
– Saveur : elle est puissante et ne fait pas toujours l’unanimité. En effet, la coriandre divise. Alors que certains raffolent de son goût particulier, d’autres le détestent.
La coriandre est avant tout une plante aromatique permettant de parfumer les plats. Comme nous le verrons un peu plus tard, on retrouve cette herbe dans de nombreuses préparations. Outre son parfum particulier, la coriandre possède de nombreuses vertus bénéfiques pour la santé.
– La coriandre est riche en antioxydants. De ce fait, cette plante aromatique permet de lutter contre les radicaux libres, et donc contre le vieillissement prématuré des cellules, mais aussi contre les maladies cardiovasculaires.
– La coriandre possède des vertus antimicrobiennes. Des études ont effectivement montré que les graines de coriandre sont en mesure de lutter contre le stress oxydatif.
– La coriandre est riche en bêta-carotène. Cette molécule, que l’on retrouve dans la carotte, est transformée par l’organisme en vitamine A, un antioxydant essentiel au bon fonctionnement de notre corps.
– La coriandre, pour réguler le cholestérol-LDL. Cette plante aromatique, et plus particulièrement les graines qu’elle contient, est capable de faire baisser le taux de mauvais cholestérol.
– La coriandre améliore la digestion, à l’instar de nombreuses plantes aromatiques.
La coriandre parfume les plats et leur apporte une saveur unique. Toutefois, pour profiter pleinement de ses propriétés odorantes et de son goût, il est nécessaire de bien la choisir. Bien sûr, nous recommandons l’utilisation de coriandre fraîche. Les feuilles doivent être bien vertes et tendres. Évitez les bouquets de coriandre jaunis, tachés ou flétris.
La coriandre pousse d’avril à août aussi, il n’est pas toujours possible de trouver en grande surface des bouquets frais. Dans ce cas, vous pouvez opter pour des feuilles de coriandre séchées en pot, plus pratiques à utiliser et à conserver. Les graines de coriandre sont également disponibles dans le commerce.
La coriandre est une plante aromatique anti-gaspi ! En effet, en cuisine, il est possible d’utiliser ses feuilles et ses graines. Seule la tige ne peut pas être consommée.
Les graines de coriandre sont utilisées principalement pour aromatiser les sels de table et les condiments de manière générale. Les graines de coriandre peuvent également être moulues et ajoutées à de la pâte de curry. On les emploie également comme épice pour le couscous, le riz et même les compotes !
La coriandre fraîche, et plus précisément ses feuilles, peut s’utiliser de la même façon que le persil. Comme ce dernier, il faut éviter de la chauffer et l’ajouter seulement en fin de cuisson. De cette façon, vous préservez son goût et sa saveur unique.
Étant originaire du Proche-Orient, la coriandre est utilisée pour assaisonner les couscous et les tagines. Mais elle est également employée en cuisine française, notamment dans le hachis parmentier de canard, l’omelette aux fines herbes, et même le tartare de bœuf. Cette plante aromatique s’accorde bien avec tout type de légumes. On la retrouve dans les veloutés, les plats en sauce, etc. Aussi étonnant que cela puisse paraître, la coriandre aromatise les plats sucrés, par exemple la salade de melon. Nous vous encourageons vivement à tester cette association qui surprendra vos papilles !
La coriandre fraîche peut se conserver au maximum 3 semaines. Pour cela, placez la tige dans un verre d’eau afin qu’elle soit mouillée en permanence. Pour optimiser sa conservation, recouvrez le verre d’un film plastique fermé, afin d’offrir à la plante un maximum d’humidité.
Le saviez-vous ? Il est possible de conserver la coriandre sous forme de glaçons ! Pour cela, ciselez les feuilles finement puis placez-les dans un bac à glaçons. Remplissez-le à hauteur avec de l’eau, puis congelez votre préparation. Lorsque vous avez besoin de coriandre pour assaisonner un prochain plat, il vous suffit alors d’ajouter un glaçon de coriandre dans votre préparation, au moment de la cuisson !
La coriandre (comme n’importe quelle herbe aromatique) peut être conservée au congélateur, dans un sac de conservation bien hermétique. Vous trouverez ici plus de recommandations, pour bien conserver vos plantes aromatiques.