Préparation : 15 min
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de veau
– 1 cube de bouillon de poulet
– 1 cube de bouillon de légume
– 6 carottes (suite…)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux
4 échalotes
1 bouquet garni
1 bouillon cube de volaille

20 cl de vin blanc

300gr de champignons de paris frais

beurre
sel et poivre

Préparation :

Dans un cocotte, mettre du beurre et faire dorer le lapin sur toutes ces faces.

Ajouter les échalotes émincées, laisser colorer légèrement.

Mouiller avec le vin blanc, puis mettre le bouillon cube émietté, le bouquet garni, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 3/4 heures environ.

Pendant ce temps, laver, couper et faire revenir les champignons dans une sauteuse afin qu’ils rendent leur eau.

Ajouter les champignons au lapin et laisser mijoter 1/4 heures de plus.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 aubergines

3 pommes de terre

250g de viande hachée

2 oignons

ail désydraté

huile d’olive

sel, poivre

1/2 c. à café de paprika

1 c. à caf de basilic

1 boite de coulis de tomates

Fromage râpé

4 cs de farine

1/2 litre de lait

30 grs de beurre

muscade

Préparation :

Coupez les aubergines en rondelles et faites les frire dans de l’huile d’olive, laissez les égoutter sur du papier absorbant.

Emincez l’oignon.

Dans une poêle anti-adhérente faites revenir la viande hachée à sec puis ajoutez l’oignon, faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Ajoutez un filet d’huile d’olive, l’ail, sel, poivre, les épices.

Ajoutez la boite de coulis de tomates et laissez cuire durant 5 à 10 minutes sur feu doux.

Faire la béchamel, mettre la farine et le lait froid et chauffer en remuant de temps en temps jusqu’à ébullition.

Quand la préparation épaissie continuer de remuer sans cesse jusqu’à obtenir la consistance souhaitée puis retirer du feu.

Incorporez le beurre, sel, poivre, muscade et un peu de fromage râpé.

Préchauffez votre four à 210° C (th.7).

Nettoyer quelques pommes de terre que vous couperez en fines tranches. Vous les disposerez dans un plat allant au four, huilé. Première couche les pommes de terre. Un peu de fromage rapé. Cette première couche n’est pas obligatoire mais les pommes de terre ainsi déposées boivent le jus et l’huile.

Faites cuire au four durant 30/40 minutes à 210 °C (th. 7).

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 tournedos de boeuf
100 grs de Maroilles
2 petites échalotes
25 grs de beurre
1/2 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
20 cl d’eau
5 cl d’huile
du poivre

Préparation :

Coupez le Maroilles en petits dés.

Epluchez et émincez finement l’échalote.

Dans une casserole, faites blondir les échalotes dans le beurre.

Ajoutez le fond de veau déshydraté ainsi que l’eau et les dés de Maroilles en mélangeant souvent.

Poivrez et maintenez à chaud à feu très doux.

Poêlez les tournedos à feu vif dans l’huile, 2 à 3 minutes par face suivant la cuisson souhaitée.

Server les tournedos avec la sauce dessus.

En accompagnement j’ai fait un écrasé de pommes de terre avec trompettes de la mort sur le dessus et des champignons mélange forestier.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h

Ingrédients :

500gr de viande hachée

1 oignon

6 carottes

6 pommes de terre

gruyère râpé (optionnel)

huile d’olive

sel

poivre

Préparation :

Eplucher et faire cuire les carottes et pommes de terre à l’eau pendant 30 minutes.

Eplucher et émincé l’oignon et le mettre à revenir dans l’huile d’olive.

Ajouter ensuite la viande hachée et laisser cuire.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Quand les carottes et les pommes de terres sont cuites, les écraser grossièrement.

Dans un plat allant au four, mettre au fond la viande hachée avec l’oignon et dessus la purée de carottes et pommes de terre.

Mettre le gruyère râpé sur le dessus.

Mettre au four à 210° pendant 30 minutes.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : minimum 3h

Ingrédients :

1kg de viandes à bourguignon

10 carottes

25cl de vin blanc

bouillon de boeuf (cube avec eau chaude)

1 oignon

beurre

sel

poivre

herbes de provence

laurier

pommes de terre

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir la viande de tous côtés dans du beurre. Puis la réserver.

Mettre ensuite à revenir l’oignon, quand il est bien cuit, remettre la viande.

Ajouter le vin blanc, les carottes, le bouillon de boeuf pour que tout soit recouvert.

Assaisonner avec sel, poivre, herbes de provence et quelques feuilles de laurier.

Laisser cuire à feu doux pendant 3h minimum avec un couvercle sur la cocotte.

Avant la fin de cuisson, environ 30/45 minutes avant, ajouter des pommes de terre sur le dessus et remettre le couvercle.

Vous pouvez faire cuire la veille et remettre à chauffer doucement le jour J, personnellement c’est ce que j’ai fait et au final cela a cuit 5h en tout.

La viande est super tendre et ça se mange vraiment tout seul !

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1,5kgs de carottes

750gr de viande de boeuf hachée

2 oignons

sel

poivre

Préparation :

Peler et couper en rondelles les carottes et les mettre à cuire à l’eau ou à la vapeur.

Quand elles sont bien cuites, les mixer avec un peu de jus de cuisson (vous pouvez ajouter du beurre ou de la crème fraiche si vous le souhaitez), attention à ce que le mixage ne soit pas trop liquide.

 

Dans une poële, mettre la viande et les oignons émincés (avec un peu d’huile si vous voulez), laisser cuire 10 minutes.

Dans un plat allant au four, étaler la viande et tasser, dessus mettre les carottes mixées.

Mettre au four 10/15 minutes.

 

 Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

900g de boeuf à braiser
200g de pomme de terre
150g de carotte
2 tomates
3càs de l’huile d’olive
1 oignon
3 gousses d’ail
1càc de gingembre en poudre  de La Boutique de la Réunion
2càc de cumin en poudre
2càc de curcuma de La Boutique de la Réunion
du persil plat
de la coriandre fraîche
sel, poivre

Préparation :

Eplucher les légumes.

Dans le tajine (ou cocotte-minute), verser l’huile. Faire revenir la viande coupée en gros cubes.

Baisser le feu et ajouter les oignons hachés, l’ail écrasée, le gingembre, le cumin et le curcuma.

Ajouter les pommes de terre coupées en quartier, les carottes coupées en rondelles et les tomates coupées en quartiers.

Saler, poivrer.

Couvrir d’eau et laisser cuire 1 heure en remuant de temps en temps.

Au moment de servir, ajouter la coriandre et le persil ciselés (pas fait car j’allaitais quand j’ai cette recette et le persil coupe les montées de lait).

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h30

Ingrédients :

800gr de viande de pot-au-feu (gîte, plat de côtes)

1 os à moelle

3 poireaux

6 carottes

3 navets

1/2 chou frisé

1 oignon piqué de 5 clous de girofle

1 bouquet garni

sel

1kg de pommes de terre

Préparation :

Eplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux.

Dans une cocotte, mettre à bouillir environ 2 litres d’eau avec le seul et tous les légumes (sauf pommes de terre) et aromates.

Quand l’eau bout, plonger la viande.

Fermer la cocotte et laisser bouillir doucement pendant 1h10 à partir de la mise en rotation de la soupape.

Ouvrir la cocotte, ajouter les pommes de terre épluchées.

Fermer et compter 10 minutes après la mise en rotation de la soupape.

Egoutter la viande, servir avec les légumes autour.

Ne surtout pas jeter le bouillon !!! il vous servira pour faire une bonne soupe de pot au feu avec ou sans les restes de légumes, de viande et des vermicelles au besoin.