Blanquette de veau cocotte minute

Faire cuire de la blanquette de veau à la cocotte minute est beaucoup plus rapide par rapport à la cuisson habituelle. Pour une blanquette de veau facile de 6 personnes, le temps de préparation est de dix minutes et le temps de cuisson est de quarante minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 queue de veau
  • 1 kilogramme d’épaule de veau
  • 50 grammes de farine
  • 50 grammes de beurre
  • 3 carottes
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 dl de crème fraîche épaisse
  • poivre, sel

Préparation et cuisson

  • 1. Découpez la queue de veau et l’épaule de veau en morceaux et disposez chaque morceau dans la cocotte minute.
  • 2. Recouvrez-les d’eau froide et portez le tout à ébullition
  • 3. Incorporez les carottes, le poireau, le bouquet garni, le clou de girofle, et l’oignon au mélange
  • 4. Salez et poivrez en fonction de vos préférences
  • 5. Laisser le tout mijoter sous haute pression pendant une demi-heure
  • 6. Pendant que la viande mijote avec les légumes, préparez un « roux blanc » à part. Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine petit à petit tout en remuant au fouet sans vous arrêter
  • 7. Passées les trente minutes, retirez la viande de la cocotte.
  • 8. Délayez le roux blanc précédemment préparé avec le jus de cuisson
  • 9. Remuez le tout l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange prenne une texture lisse et plus ou moins épaisse
  • 10. Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d’œufs battus au mélange, de manière progressive
  • 11. Lorsque le mélange est complètement homogène, ramenez-y les morceaux de viande et laissez le chauffer pendant cinq minutes
  • 12. Servez votre blanquette chaude, et optez pour le riz blanc comme accompagnement.

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